veganer Zucchini-Nuss-Kuchen

Immer wieder wir uns gesagt, dass es unabdinglich ist die Ernährungsgewohnheiten zu verändern, wenn wir möglichst klimafreundlich essen möchten. Im erstenMoment klingt es nach einer großen Herrausvorderung. Vegan Kochen, vegan backen. Wie soll denn so ein Kuchen ohne Eier gelingen?